怎么了煮鸡蛋

鸡蛋是日常饮食中最受欢迎的高蛋白质食物，富含维生素、矿物质、氨基酸等，用鸡蛋做的料理更是多种多样，其中，煮鸡蛋蛋白质营养的吸收和消化率可以达到100%，作为最完美的食品之一因此被越来越多的人所喜爱，特别是为了孩子而构筑健康饮食生活的妈妈们，可以简单地做煮鸡蛋早餐和营养餐是第一选择。那么，怎样煮鸡蛋容易被人体吸收鸡蛋的营养呢。那么，一起煮鸡蛋开始营养之旅吧。

【怎么了煮鸡蛋】

煮鸡蛋也是生活中的学问，要知道怎么做煮鸡蛋，首先需要知道如何选择好的鸡蛋。煮鸡蛋也是技术性的，煮的时间稍长的话，蛋壳上会附着蛋白质。

摇摇晃晃的鸡蛋：感觉到鸡蛋的摇晃，如果摇晃有弹性，表明鸡蛋很新鲜。如果声音大没有弹力，鸡蛋就不新鲜。

看鸡蛋的话，鸡蛋表面粗糙的话，鸡蛋就会变得新鲜。如果表面光滑的话，鸡蛋的保存时间很长，不新鲜的可能性很高。另外，如果鸡蛋表面有灰色或黑色斑点，请不要购买。坏鸡蛋的可能性很高。

照鸡蛋：找光源，照鸡蛋（超市有灯），气室小的是新鲜鸡蛋，反正不新鲜。鸡蛋放久了会有空气进入，所以气室会慢慢变大。

煮鸡蛋鸡蛋中最常见的吃法之一，主要是把鸡蛋放进水里煮不是很简单吗。

1、将新鲜鸡蛋洗净，浸泡1分钟后打开小火烧，可以防止鸡蛋煮中蛋壳破裂。熟了的话，用温火煮8分钟就可以了。需要控制煮的时间，避免时间太长，否则，蛋黄中的亚铁离子和硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，阻碍人体对铁的吸收。

2、鸡蛋煮后不必马上取出，1-2分钟后再取出或冷水，在冷水中降低30分钟温度，这样容易去皮，但为了防止细菌感染，不宜放在自来水里。

【煮鸡蛋的诀窍】

刚才介绍的煮鸡蛋做法很简单，实际上有几个诀窍。

1、加水。

在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放进冷水里浸泡一下比较好。水必须通过鸡蛋。不那样做的话，不浸水的地方蛋白质很难凝固，影响消化。

将鸡蛋浸入冷水中，降低鸡蛋内气压；放进冷水锅里煮的话，蛋壳就不容易碎了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮鸡蛋使用大火的话，蛋壳内的空气会急剧膨胀，蛋壳容易破裂。

使用小火的话，又会延长煮鸡蛋的时间，要掌握鸡蛋的柔软性是不容易的。

煮鸡蛋证实了中火是最合适的。

3.时间。

决定火力大小后，正确把握煮鸡蛋的时间，就可以自由控制鸡蛋的柔软度。

例如，煮软鸡蛋，水烧开后3分钟就可以了。这时，蛋白凝固，蛋黄还呈流体状。煮溏心蛋，水沸腾后煮5分钟，此时蛋白凝固，蛋黄呈浓厚液状，柔滑；煮硬鸡蛋，水开后煮7分钟，这时蛋白凝固，蛋黄清爽。

煮硬鸡蛋的时候，请注意不能随便延长时间。因为用沸水煮鸡蛋的时间过长超过10分钟的话，鸡蛋内部会发生一连串的化学变化，使鸡蛋营养价值下降。

4、搅拌。

在煮的过程中，如果想将蛋黄凝固在蛋白的正中间的话，在将鸡蛋放入锅中后，用勺子向一个方向搅拌，把锅里的水旋转成旋涡状煮。这和物理学的离心力和向心力的原理有关吧。

【吃鸡蛋的错误】

鸡蛋营养价值虽然很贵，但是不正确的吃法也会使我们的身体不健康。特别是掌握家庭健康饮食的妈妈们，应该知道我们在日常生活中对吃鸡蛋有着怎样的误解。

误区一：卵壳颜色越深，营养价值越高

很多人说买鸡蛋只选择红色的壳的话，红色壳的蛋营养价值会很贵，但事实并非如此。蛋壳的颜色主要由“蛋壳保罗菲林”这种物质决定，但是这种物质不存在营养价值。据分析，鸡蛋营养价值的高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白质的质量，主要是蛋白质（蛋白）中的蛋白质的含量。感觉上，蛋白越浓越浓，蛋白质含量越高，蛋白质的质量越好。

蛋黄的颜色有深的还是淡的，从浅的黄色到橙色。蛋黄的颜色和那个含有的色素有关。蛋黄的主要的色素是叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素以及核黄素等。蛋黄的颜色深度通常只是表示色素含量的多少。叶黄素、胡萝卜素等色素在体内变化为维生素A，所以通常蛋黄颜色深的鸡蛋营养较好。

误解2：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。关于鸡蛋的营养吸收和消化率，煮，蒸蛋100%，软炸的98%，炒的鸡蛋97%，荷包蛋92.5%，旧炸的81.1%，生吃的30%～50%。由此，我认为煮蒸鸡蛋是最好的吃法。

错误3：煮鸡蛋时间越长越好

为了不让煮鸡蛋的壳破裂，洗完鸡蛋后，放入水的锅里浸泡1分钟，小火烧打开。蘸上后用小火煮8分钟即可。蛋黄亚铁离子和硫离子发生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，避免阻碍铁的吸收。

煮鸡蛋的时间太长了，蛋黄中的亚铁离子和蛋白质中的硫离子化合生成难溶解的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋随着年龄的增长边缘会烧焦，鸡蛋清中含有的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，多在高温下形成对人体健康不利的化学物质。

误区四：鸡蛋和豆浆营养都很高

早上喝豆浆的时候吃鸡蛋，豆浆里放鸡蛋煮，是很多人的饮食习惯。豆浆性味道甘平，含有植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有良好的滋养作用。但是，其中有胰蛋白酶这种特殊的物质，与蛋白中的卵清蛋白结合的话，会造成营养成分的损失，使两者的营养价值下降。

误解5：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科学技术的发展。含有锌、碘、硒、钙等多种“机能卵”登场。其实，并不是所有人都适合吃鸡蛋。因为并不是每个人都缺少机能卵中所包含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时不能盲目补充哪些不足。

误解六：老年人不能吃鸡蛋

因为鸡蛋含有很高的胆固醇，所以老年人忌讳鸡蛋的说法很流行。近年来的科学实验证明了这个说法没有道理。

蛋黄中含有丰富的卵磷脂，强乳化剂，胆固醇和脂肪粒子极细，通过血管壁被细胞充分利用，可以减少血液中的胆固醇。另外，蛋黄中的卵磷脂被消化后会释放胆碱，进入血液中合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，能提高脑机能，提高记忆力。

误解7：生鸡蛋更有营养

也有人认为生吃鸡蛋可以润肺，有润泽声音的效果。实际上，生着吃鸡蛋不仅不卫生，而且容易引起细菌感染，并不是有营养的。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，对食物生物素的吸收有影响，容易引起食欲不振、全身无力、肌肉痛、皮肤炎症、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构很致密，含有抗胰蛋白酶，很多部分不被人体吸收，只有煮过的蛋白质变软，有助于人体的消化吸收。

另外，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经的抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，引起食欲不振消化不良。因此，鸡蛋请在高温下煮熟后食用，不要吃未熟的鸡蛋。

【孕妇可以吃很多鸡蛋吗】

我们知道，对于胎儿脑的发育来说，鸡蛋是一种很好的营养品，在1000克的鸡蛋中，含有蛋白质14.7克、脂肪11.6克、热量170千卡、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、胡萝卜素1440毫克等营养丰富，易于消化吸收。另外，中医也认为鸡蛋性味道甘平对滋阴润燥、养血安胎有效果。

鸡蛋里含有很多维生素和矿物质，含有很高的生物学价值蛋白质。对于人类来说，鸡蛋的质量是仅次于母乳的最高。

鸡蛋营养价值很贵，但是不怎么能吃。现在很多家庭都认为鸡蛋是完美的妊娠期食品。每天让孕妇吃很多鸡蛋，让他们吃10~20个。这种做法非常不可取。孕妇吃鸡蛋是适当的，如果每天吃太多鸡蛋，或者基本依赖鸡蛋提供营养物质，不仅对身体有利，反而有害。

1、吃太多鸡蛋会增加孕妇的胃、肠的负担，对消化和吸收不利。

2、鸡蛋虽然营养丰富，但最终不包含所有营养素。不能代替其他食物。不能满足孕妇整个妊娠期对多种营养素的需求。

3.孕妇吃太多鸡蛋，摄取过多蛋白质，生物利用率下降，消化吸收不充分，实际上是浪费。为了得到鸡蛋的所有好处，应该避免吃太多。

4、特别是接近生孩子的孕妇和产妇，在生孩子过程中体力消耗很大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能下降，大量食用会加重肝脏、肾脏的负担，导致不良后果。吃多了蛋白质，肠管里会产生大量的氨、酚等化学物质，对人体危害很大，容易出现腹部膨胀、头晕、四肢无力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄取是人体对蛋白质的消化？根据吸收功能计算。一般来说，产妇一天吃2~3个左右的鸡蛋就足够了。